عزومات رمضان أكثر ما يشغل بال ربة المنزل في شهر رمضان الكريم ، وتأخذ وقتاً طويلاً فى تحضير وترتيب المائدة ،نتيجة عدم التحضير المسبق وعدم تنظيم الوقت .
ولكي تكوني عملية ولديكِ كل المهارات اللآزمة لتجهيز عزومة مشرفة ، يقدم لكِ الشيف نبيل عبد الله كبير طهاة أحد فنادق الخمس نجوم بمصر بحسب جريدة "الأهرام"بعض النصائح الذهبية عند إعداد الطعام وتقديمه علي المائدة :
- تنظيف المائدة جيداً عن طريق أنبوبة بها رش منظف ذو رائحة زكية.
- تنظيف الملاعق والشوك والسكاكين ودرجة لمعانها عن طريق استخدام فوط خاصة.
- استخدام فوطة وطيها بطريقة رائعة تنم عن عن شخصية وذوق ست البيت.
- ترتيب المائدة بوضع الشوكة علي الشمال والسكينة علي اليمين واذا كان في قائمة الطعام نوع من أنواع الشوربة توضع ملعقة الشوربة بجانب السكينة علي اليمين من الخارج.
مفارش السفرة
من أهم ما يلفت نظر الضيوف مفرش المائدة وجماله فاختاري المفارش التي تضفي لمسة جمال سحرية علي السفرة خاصة اذا كان فاتح اللون.
كما يفضل اختيار فوط المائدة من القماش وذلك لان الفوط الورقية أو المناديل الورقية اشكالها محددة وتستعمل لمرة واحدة ولا تضفي الفخامة علي السفرة أمام الضيوف, أما الفوط القماش فلها مزايا عديدة حيث يسهل تشكيلها لأكثر من ستة أو سبعة أشكال مثل المروحة ـ التاج ـ الخرشوفة ـ المثلث ـ العروسة ـ الصاروخ لانها من القطن الصافي الناعم وتعطي الشكل المطلوب.
مراعاة انتقاء لون المفارش التي تتناسب مع لون كراسي السفرة وأيضا اطباق السرفيس تكون مائلة للبساطة.
وينصح شيف نبيل عبد الله في النهاية السيدات بان يتبعن طرق تقديم المائدة علي النحو التالي: تقدم الشوربة في البداية ثم السلطات والمقبلات, ثم الخبز بأنواعه, ثم تقدم الوجبة الرئيسية( أسماك ـ لحوم ـ طيور ـ مقليات ـ محمرات). ـ تقدم الاطباق المساعدة( الارز ـ الخضار ـ البطاطس المحمرة ـ المكرونات). ـ مراعاة وضع علبة لخلة الاسنان علي المائدة ـ ودائما تقدم الحلوي في النهاية مع الشاي الساخن والقهوة.
الثلاثاء 17 أغسطس 2010, 11:41 pm